Teilstücke
vom Schwein
Hier gehen wir näher auf die Eigenheiten und Vorzüge der wichtigsten Teilstücke ein, denn auch beim Schweinefleisch ist nicht immer das teurere Produkt auch das am besten geeignete.
Ganz im Gegenteil lässt sich der Wareneinsatz durch Fachkenntnis deutlich reduzieren. Der richtige Schnitt entscheidet mit – eine optimale Zerlegung in die einzelnen Teilstücke unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Fleisch- und Gewebequalitäten der einzelnen Muskelgruppen sichert eine einfache Verarbeitung der Produkte in der Küche sowie eine hohe Qualität am Teller. Eine portionsgerechte Kalibrierung erleichtert die Kalkulation und minimiert den Personaleinsatz.
Karree
1 Lungenbraten
2 Karree
3 Schopfbraten
Schlögel
4 Kaiserteil
5 Nuss
6 Fricandeau
7 Schlussbraten
8 Hintere Stelze
Schulter
9 Dicke Schulter
10 Dünne Schulter
11 Vordere Stelze
Bauch
12 Brust
13 Bauchfleisch
Der richtige Schnitt entscheidet mit
Eine fachgerechte Zerlegung und Zuschnitt nach AMA-Gütesiegel Zuschnittskatalog sind entscheidend für die Qualität der Teilstücke, sowie für einen wirtschaftlichen Einsatz von Qualitätsschweinefleisch in der Küche. Unsere Erfahrung im Umgang mit diesem wertvollen Lebensmittel kommt Ihnen auch hier zugute.
Wussten Sie?
Schweinefleisch - vor allem, wenn es sich um Qualitätsschweinefleisch handelt - muss eine Vielzahl an Qualitätsparametern erfüllen, um als solches ausgezeichnet zu werden. Das beginnt bereits am Bauernhof, geht über die Schlachtung und Zerlegung, den Handel und endet schließlich dort, wo Sie eine Packung dieses wertvollen Lebensmittels in Ihren Händen halten – fertig für die Zubereitung!
Bei Schweinefleisch, und demnach auch für das Qualitätsprogramm premium SCHWEIN lauten die Richtlinien des AMA-Gütesiegels für die Sicherung der lückenlosen Herkunft: Bei rot-weiß-rotem AMA-Gütesiegel zu 100% in Österreich geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt.