Saltimbocca mit Erdäpfel-Kürbisrisotto
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- 4 dünne Schnitzel aus dem Hüferscherzel oder der Nuss vom AMA-Gütesiegel premium Rind
- 8 hauchdünne Scheiben Rohschinken
- 8 Salbeiblätter
- 6 dag Butter
- zerstoßener schwarzer Pfeffer
- Salz
- 125 ml halbtrockener Weißwein
Erdäpfel-Kürbisrisotto:
- 1⁄2 kg Erdäpfel
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 50 dag Hokkaido-Kürbis
- 400 ml Hühnersuppe
- 2 EL Obers,
- etwas Kerbel
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Achten Sie bei den Zutaten stets auf ausgezeichnete AMA-Gütesiegel und/oder Bio-Qualität!
Die Schnitzel etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Happen zerteilen. Auf jedes kleine Schnitzel Rohschinkenscheiben in passender Größe sowie ein Salbeiblatt legen und mit Holzspießchen fixieren. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die kleinen Schnitzel von beiden Seiten braten. Das Fleisch, sobald es gar ist, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen, eventuell mit etwas kalter Butter montieren, die Saltimbocca damit beträufeln.
Erdäpfel-Kürbisrisotto:
Die Erdäpfel und den Kürbis schälen und in 1/2 bis 1 cm kleine Würfel schneiden. Butter in einem mittelgroßen, möglichst flachen, Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Erdäpfel, eine Prise Salz und Zucker dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Suppe bei geringer Hitze nach und nach unterrühren, dann das Lorbeerblatt und die Kürbiswürfel dazugeben und kurz köcheln lassen. Den Topf vom Feuer nehmen, das Obers ins Risotto geben und so lange rühren, bis dieses komplett aufgenommen ist. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Muskat abschmecken und fein gehackten Kerbel unterheben.