Salat vom gekochten Tafelspitz mit Zucchini und -blüten
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- 60 dag Tafelspitz gekocht vom AMA-Gütesiegel premium Rind
- 1 weiße Zwiebel
- 8 kleine Zucchini (wenn verfügbar mit Blüte)
Dressing:
- 0,2 l Rindsuppe
- 5 EL Apfel- oder Mostessig
- 5 EL Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Senf scharf
- ½ EL Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- frische Kräuter zum Dekorieren
Achten Sie bei den Zutaten stets auf ausgezeichnete AMA-Gütesiegel und/oder Bio-Qualität!
Für das Dressing den Knoblauch klein hacken und zusammen mit den anderen Zutaten in einer Schüssel zu einer sämigen Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei den Zucchini mit Blüten vor der Zubereitung den Stempel und die Staubgefäße vorsichtig aus der Blüte entfernen und dann im Dämpfer (je nach Größe der Zucchini) ca. 5-8 Minuten bissfest garen. Die Zwiebel in kleine Würfel und den> vorgekochten Tafelspitz in feine Scheiben schneiden. Tafelspitz und Zucchini anrichten, mit Dressing marinieren und mit den Zwiebelwürfeln und frischen Kräutern dekorieren.
Tipp:
Dazu passt Kürbiskernöl und frisches Bauernbrot.