Geschmortes Rindsripperl mit Chicorée & Polenta
Zutaten
Zutaten für 2 Personen
- 1 Stk fleischige Schermrippe (ca.500g) vom AMA-Gütesiegel premium Rind
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Wurzelgemüse
- 1 EL Tomatenmark
- ½ lt Rotwein
- ½ lt brauner Rindsfond
Für den Chicorée:
- 2 + 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 2 Stk. Chicorée geviertelt
- 100ml Himbeeressig
- 2 EL Karotten, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer
Für die Polenta:
- 50g Polenta
- 100ml Milch
- 150ml Geflügelfond
- 2 EL Olivenöl
- Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer
Achten Sie bei den Zutaten stets auf ausgezeichnete AMA-Gütesiegel und/oder Bio-Qualität!
Die Schermrippe würzen, anbraten und in einen Bräter geben. Zwiebel, Knoblauch und Wurzelwerk anbraten, Tomatenmark beigeben und mit Rotwein & Rindsfond auffüllen - abschmecken und zur Schermrippe geben. Das Fleisch bei 160°C Heißluft ca. 2 Stunden weichschmoren - ab und zu übergießen. Die Sauce passieren und die portionierten Ripperl damit glacieren.
Für die Chicorée:
2 EL Butter und Zucker karamellisieren. Den Chicorée und die Karottenstücke kurz andünsten und nach und nach mit dem Himbeeressig ablöschen. Abschmecken und mit 1 EL kalter Butter montieren.
Für die Polenta
Milch mit Geflügelfond aufkochen - Polenta einrühren und auf kleiner Flamme köcheln. Zum Vollenden mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und gehackten Kräutern abschmecken.