Falsche Rindsbackerl von der Gab
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg hinteres Ausgelöstes vom AMA-Gütesiegel premium Rind
- je 6 Karotten, gelbe Rüben
- 6 EL Tomatenmark
- 1 l Rotwein
- 0,5 l Rindsuppe
- 4 Zwiebeln
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Lauchstangen
- ½ Sellerieknolle
Polenta:
- 250 g Polenta
- 300 ml Milch
- 200 ml Schlagobers
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Beilage:
- sautierte Karotten,
- gebratene Polenta-Taler
Achten Sie bei den Zutaten stets auf ausgezeichnete AMA-Gütesiegel und/oder Bio-Qualität!
Schneiden Sie das Fleisch in ca. 250 g Stücke und binden Sie diese mit der Kochschnur, damit sie beim Anbraten und Schmoren die Form behalten. Die Stücke in Mehl wenden und auf beiden Seiten gut anbraten. Herausnehmen und das gewürfelte Gemüse im Bratensatz gut anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen, dann mit Rindsuppe aufgießen, aufkochen und Fleisch einlegen und ca. 1 ½ Stunden im vorgeheizten Backrohr (170°C) schmoren lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren, etwas einkochen lassen und eventuell mit Stärke oder Mehlbutter binden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Fleisch zurück in die Sauce geben und noch einmal wärmen.
Für die Polenta Milch und Schlagobers mit der Knoblauchzehe aufkochen, Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln. Bei kleiner Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten quellen lassen. Knoblauch entfernen, geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.