Stelze in Wienerwürze gekocht mit Kraut-Speckfleckerl
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- 1,2 kg Stelze vom AMA-Gütesiegel premium Schwein
- 0,3 L Wasser
- 0,5 L Wiener Würze oder Sojasauce
- 5 EL Süße Chilisauce scharf
- 1 Stk. Zitrone
- 300 g Frühkraut oder Wirsing
- 200 g Nudelblätter
- 200 g Bauchspeck
- Salz, Pfeffer, Zucker, Kresse, Rapsöl
Achten Sie bei den Zutaten stets auf ausgezeichnete AMA-Gütesiegel und/oder Bio-Qualität!
Wiener Würze, Wasser, Zitronensaft und süße Chilisauce aufkochen. Stelze einlegen und möglichst gut mit dem Sud bedeckt, leicht köchelnd und abgedeckt ca. 2-3 Stunden weich garen. Die Stelze muss nicht gewürzt werden, da alleine die Wiener Würze ausreichend Würze mit sich bringt. Für die Kraut-Speckfleckerl die Nudelblätter grob in 4 cm große Teile zerbrechen und in Salzwasser weichkochen. Das Kraut und den Speck in mundgerechte Stücke schneiden. Speck glasig andünsten, Kraut zugeben, anbraten und dann mit etwas Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und mit ca. 100 ml Wasser aufgießen. Etwa 10 Minuten garen, die Nudel-Fleckerl dazugeben und anrichten. Die Stelze vom Knochen lösen, in Tranchen schneiden auf die Krautfleckerl geben, großzügig Sauce angießen und mit Kresse ausgarnieren.
Tipp:
Für diese Art der Zubereitung würde sich auch Schweinebauch besonders gut eignen.