Kalbsragout
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- 80 dag Kalbfleisch (z. B. Nuss, Schulter, Hals, Vögerl) vom AMA-Gütesiegel premium Kalb
- 1/8 l Öl (oder 15 dag Butterschmalz)
- 20 dag Zwiebel, fein geschnitten
- 15 dag Champignons
- 1 EL Mehl, glatt
- 1/2 l klare Kalbs- oder Rindsuppe
- 1/8 l Sauerrahm
- 1 EL Petersilie, frisch gehackt
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer
Achten Sie bei den Zutaten stets auf ausgezeichnete AMA-Gütesiegel und/oder Bio-Qualität!
Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Fleisch chargenweise in heißem Fett anbraten.
Angebratenes Fleisch warm stellen. Bratrückstand mit etwas Suppe lösen, kurz einkochen und zum Fleisch geben.
Fett erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun anrösten.
Die angebratenen Fleischstücke mit dem Bratrückstand zu den gerösteten Zwiebeln geben.
Mit Mehl stauben und gut verrühren.
Mit Suppe aufgießen und nicht zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden langsam weichdünsten. Bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.
TiPP
Fleisch immer in kleinen Mengen anbraten. So kühlt der Pfannenboden bei Zugabe des Fleisches nicht so sehr ab, die Fleischporen schließen sich rasch und es geht somit weniger Fleischsaft verloren. Außerdem entsteht schnell eine braune Kruste, die der Saucefarbe und Röstgeschmack gibt.
Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewaschenen, blättrig geschnittenen Champignons anbraten und ins Ragout geben.
Anschließend den Sauerrahm einrühren und das Ragout noch etwas ziehen lassen.
Ragout nicht wieder aufkochen lassen, sonst flockt der Sauerrahm aus.