Geschmorter Lammschlögl mit Paprika-Olivengemüse
Zutaten
Zutaten für 4 - 6 Personen
- 1 Lammschlögl
- 7 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- ½ l Rotwein
- 1 l Lammjus
- Rosmarin, Zitronenschale, Petersilie
- Salz, Pfeffer
Für das Gemüse:
- bunte Paprika
- schwarze Oliven
- Kirschtomaten
- 1 Bund frischer Basilikum
Den Lammschlögl mit Salz und Olivenöl einreiben und von allen Seiten scharf anbraten. Knoblauch und Zwiebel anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Lammjus auffüllen. Mit den restlichen Zutaten in einen Bräter geben und bei 200 °C Heißluft für 1 Stunde braten. Ab und zu mit dem Bratensaft übergießen. Danach den Ofen auf 140 °C zurückstellen und nochmals für 1 Stunde schmoren.
Gemüse:
Das Gemüse kurz in Olivenöl braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Basilikum marinieren und als frische, essbare Garnitur verwenden.