Gegrillte Beiried mit Chimichurri, Steakfries & glacierten Zwiebeln

Zubereitung Beiried-Steak:
Das Steak mit Salz und Olivenöl einreiben und bei großer Hitze von allen Seiten anbraten. Im Heißluftofen bei 90°C auf 52°C Kerntemperatur garen. Erst kurz vor dem Servieren mit frisch gestoßenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Zubereitung Steakfries:
Die Erdäpfel in fingerdicke Stäbchen schneiden und in lauwarmen Wasser die Stärke auswaschen. Gut abtropfen lassen und in 150 °C heißen Frittierfett (Pflanzenöl) für ca. 4 Minuten „vorkochen“. Die Steakfries herausnehmen und das Fett auf 180 °C aufheizen. Die Steakfries ein zweites Mal frittieren bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit Salz und den restlichen Gewürzen abschmecken.

Zubereitung Zwiebeln:
Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln in der Butter langsam braten, mit Salz und Schwarzkümmel würzen. Nach und nach mit dem Weißwein ablöschen bis der Wein aufgebraucht und verkocht ist.

Zutaten

Zutaten für 1 Personen

  • 1 Beiriedsteak 300 g
  • Salz
  • Olivenöl
  • frisch gestoßener schwarzer Pfeffer
  • 4 mittelgroße, mehlige Erdäpfel (Sorte: Agria, Bintje, Derby, Désirée ...)
  • Fett zu Frittieren
  • 1 EL fein geschnittene Petersilie
  • etwas Zitronenschale
  • 1 Prise edelsüßer Paprika
  • 1 Prise Piment d’espilette
  • 1 Prise Zimt gemahlen
  • 2 rote Zwiebel
  • 1 Prise Schwarzkümmel
  • 1/8 l Weißwein
  • 1 EL Butter

Grünes Chimichurri:

  • 80 ml Olivenöl
  • ½  fein geschnittene Zwiebel
  • ½  Knoblauchzehe gehackt
  • Saft von einer Limette
  • 1 fein geschnittene Jalapeno Chili
  • 8 EL fein geschnittene Petersilie
  • 1 EL fein geschnittener Oregano
  • Salz, Pfeffer, brauner Zucker zum Abschmecken


Alle Zutaten gut miteinander verrühren.