1

Ministeaks mit Pinienkernen und Piment

Den Kohl in Blätter brechen. Einen Topf mit Wasser, Salz, Thymian und Kümmel zum Kochen bringen. Die Kohlblätter darin blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Kohl zusammenrollen und in Speck einwickeln. Die Pinienkerne grob hacken, leicht anrösten und mit Piment nach Geschmack würzen. Die Erdäpfel schälen und reiben, salzen und ausdrücken, mit dem Eidotter abmischen.
In einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Olivenöl kleine Rösti knusprig herausbraten und anschließend warm stellen. Die Steaks salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl beidseitig scharf anbraten (je 2 Minuten). Aus der Pfanne nehmen, im Rohr warm stellen und rasten lassen.
In der Pfanne die Kohlrouladen anbraten, bis der Speck knusprig ist. Die Kohlrouladen mit den Rösti belegen, die Ministeaks einseitig in die Pinienkerne tauchen und auf die Kohlrouladen setzen.

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Steaks vom Lungenbraten oder Hüferscherzel (à 10 dag)
  • 1 Kohlkopf
  • 8 Scheiben Bauchspeck
  • 1 EL Thymian
  • Kümmel
  • 4 speckige Erdäpfel
  • 1 Eidotter
  • 4 EL Olivenöl
  • 15 dag Pinienkerne
  • Piment, gemahlen
  • Salz, Pfeffer